ภาชนะเซรามิกที่มีรูพรุนได้ผลักดันหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการทำชีสย้อนกลับไปเมื่อ 7,400 ปีก่อน
ทีมวิจัยที่นำโดย Richard Evershed นักชีวเคมีจากสล็อตแตกง่ายมหาวิทยาลัยบริสตอลในอังกฤษกล่าวว่า ลายเซ็นทางเคมีของไขมันนมในหม้อที่มีรูพรุนซึ่งใช้เป็นเครื่องกรองช่วยบอกเบาะแสในการทำชีส เช่นเดียวกับที่กรองชีสที่มีลักษณะคล้ายกันในปัจจุบัน อุปกรณ์เหล่านี้ ซึ่งก่อนหน้านี้พบในหมู่บ้านเกษตรกรรมโบราณในโปแลนด์ ได้แยกเต้าหู้นมที่อุดมด้วยไขมันออกจากเวย์ที่มีแลคโตส นักวิทยาศาสตร์รายงานในวันที่ 13 ธันวาคมธรรมชาติ
การวิเคราะห์เครื่องปั้นดินเผาก่อนหน้านี้ที่นำโดย Evershed
ได้ระบุที่มาของการรีดนมโคเมื่อประมาณ 9,000 ปีก่อนในประเทศตุรกีในปัจจุบัน แม้ว่าจะยังไม่มีหลักฐานของผลิตภัณฑ์นมเฉพาะเจาะจงในช่วงเวลานั้นก็ตาม
การทำชีสมีบทบาทสำคัญในการเลี้ยงโคนมในระยะเริ่มต้น Evershed เสนอ นอกเหนือจากการจัดหาผลิตภัณฑ์นมลดแลคโตสสำหรับชุมชนที่มีบุคคลจำนวนมากที่ไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ง่าย ชีสสามารถเก็บไว้และรับประทานได้ตลอดทั้งปี
Evershed กล่าวว่า “ความประหลาดใจครั้งใหญ่คือการหาไขมันจากนมโดยเฉพาะในตะแกรงจากพื้นที่เพาะปลูกเหล่านี้ “เรารู้จักตะแกรงร่อนชีสมาหลายปีแล้ว แต่สงสัยว่าเป็นตะแกรงกรองชีสจริงๆ” หม้อแบบมีรูสามารถนำไปใช้เป็นฝาปิดเปลวไฟ ที่กรองน้ำผึ้ง หรือสำหรับทำเบียร์ได้
น่าแปลกใจที่ความสามารถในการผลิตชีสที่มีแลคโตสต่ำเกิดขึ้นพร้อมกับยีนที่ช่วยย่อยแลคโตส และด้วยเหตุนี้การดื่มนมจึงแพร่กระจายไปในหมู่ประชากรชาวนาในยุโรป ในปี 2009 นักพันธุศาสตร์ Yuval Itan แห่ง University College London และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ใช้ข้อมูลทางโบราณคดีและความชุกของยีนในปัจจุบันสำหรับ
ความทนทานต่อแลคโตสเพื่อคำนวณว่ายีนเริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรปกลางเมื่อประมาณ 7,500 ปีก่อน
ไม่ชัดเจนว่าเหตุใดยีนที่ทนต่อแลคโตสจึงติดแน่นอย่างรวดเร็วหากเกษตรกรยุคแรกๆ สามารถทำชีสได้ Oliver Craig นักชีวเคมีแห่งมหาวิทยาลัยยอร์กในอังกฤษกล่าว บางทีตะแกรงร่อนก่อนจะไม่ค่อยมีประสิทธิภาพในการกำจัดแลคโตสออกจากนมหรือถูกนำไปใช้กับการทำชีสโดยชุมชนเพียงไม่กี่แห่ง ความทนทานต่อแลคโตสอาจเกิดขึ้นในส่วนของยุโรปเหนือและสแกนดิเนเวียที่ไม่พบตะแกรงท่ามกลางซากปรักหักพังของการตั้งถิ่นฐานเกษตรกรรมโบราณ เครกคาดเดา
กลุ่มของ Evershed ทดสอบ 50 ชิ้นจาก 34 ตะแกรงสำหรับกากไขมันนม วิเคราะห์ชิ้นส่วนของหม้อหุงต้ม 44 ชิ้น ชาม 7 ใบ และขวด 15 ขวด เครื่องปั้นดินเผามาจากสถานที่แปดแห่งในโปแลนด์เมื่อ 6,800 ถึง 7,400 ปีก่อน
พบสารเคมีตกค้างของไขมันนมบนเศษตะแกรง 15 ชิ้น ซึ่งสอดคล้องกับการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมในระหว่างการทำชีส เศษอาหารจากหม้อมากกว่าครึ่งหนึ่งแสดงลายเซ็นทางเคมีของไขมันสัตว์ ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการปรุงเนื้อสัตว์
นักวิจัยเสนอชามบรรจุไขมันนมและอาจทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับเวย์กรองผ่านตะแกรง
ขี้ผึ้งถูกตรวจพบในขวดส่วนใหญ่ หม้อหุงต้มหนึ่งหม้อและตะแกรงสามอัน Evershed กล่าวว่าสารนี้เคยใช้กับภาชนะกันน้ำและหม้อที่ใช้เป็นตะแกรงเมื่อกรองน้ำผึ้งออกจากหวี
ทีมงานของเขาวางแผนที่จะสำรวจสารตกค้างบนตะแกรงจากแหล่งเกษตรกรรมอื่นๆ ในยุโรปโบราณ แต่เครื่องปั้นดินเผามีแนวทางปฏิบัติในการรีดนมในระยะแรกอย่าง จำกัด Evershed เตือน “การรัดเต้าหู้สามารถทำได้ด้วยสิ่งทอหรือตะกร้า”สล็อตแตกง่าย
